Restaurant japonais : un site qui facilite les commandes de sushis

Vendredi, 19 h 30 : le téléphone sonne pour la troisième fois en dix minutes. Un client veut savoir ce que contient le « dragon roll », un autre commande un plateau de quarante pièces pour le lendemain midi, pendant que les tickets s'accumulent en cuisine. Un site de restaurant japonais bien pensé répond à ces questions avant l'appel et prend les commandes par écrit.

Une carte où chaque nom s'explique

Nigiri, maki, california, chirashi : les habitués s'y retrouvent, les autres devinent. Une courte définition en tête de chaque catégorie lève le doute :

• Sashimi : des tranches de poisson cru, servies sans riz ;
• Nigiri : une bouchée de riz vinaigré surmontée d'une tranche de poisson ;
• Maki : un rouleau de riz et de garniture entouré d'une feuille d'algue ;
• California : un rouleau dont le riz est à l'extérieur, souvent roulé dans le sésame ;
• Chirashi : un bol de riz vinaigré recouvert de poisson cru en tranches.

Pour chaque plat, indiquez ensuite le nombre de pièces, le poisson utilisé et sa préparation : cru, cuit ou snacké, c'est-à-dire saisi rapidement. Des repères visibles pour les plats végétariens et les plats épicés aident les clients qui évitent le poisson cru ou le piment à commander sans hésiter. Précisez enfin les accompagnements servis avec chaque plat, comme le wasabi, le gingembre mariné ou les sauces, et ceux qui sont en supplément.

Plateaux et commandes à l'avance

Les plateaux pour un anniversaire, un pot de départ ou une soirée entre amis se commandent souvent plusieurs jours avant. Une page dédiée vous évite de les détailler au téléphone. Pour chaque plateau, précisez :

• la composition exacte, pièce par pièce ;
• le nombre de personnes conseillé ;
• le prix et le délai de commande, par exemple la veille avant 18 h ;
• les créneaux de retrait ou de livraison.

Pour les grosses commandes, un paiement en ligne ou un acompte au moment de commander limite les plateaux préparés pour rien. Un récapitulatif envoyé par e-mail, avec l'heure de retrait, évite les malentendus le jour venu. Annoncez aussi les dates où vous ne prenez plus de commandes de plateaux, par exemple le 31 décembre, quand la cuisine affiche déjà complet.

À emporter et livraison : un parcours sans détour

Pour la vente à emporter, la commande en ligne avec créneau de retrait règle une bonne partie des appels du soir. Le client choisit, paie s'il le souhaite et passe à l'heure prévue ; la cuisine prépare dans l'ordre des créneaux. Pour la mise en place, suivez les étapes de l'article consacré au click & collect au restaurant.

Pour la livraison, vous pouvez assurer votre propre service, passer par des plateformes ou combiner les deux. Pour savoir ce que chaque canal apporte et ce qu'il coûte, lisez le comparatif entre plateformes de livraison et commande en direct. Sur votre site, affichez la zone desservie, le minimum de commande et les frais de livraison dès la carte, sans attendre l'étape du paiement.

Le poisson cru supporte mal l'attente : rappelez sur le site et sur l'emballage que les sushis se conservent au réfrigérateur et se consomment rapidement. Indiquez aussi ce que contient le sac : baguettes, sachets de sauce soja, gingembre, couverts sur demande.

Allergènes : poisson, soja, sésame, gluten

La cuisine japonaise fait appel à plusieurs des quatorze allergènes à signaler. Le poisson et les crustacés sautent aux yeux ; d'autres surprennent davantage vos clients :

• le soja, dans la sauce, la soupe miso et les edamames ;
• le sésame, en graines sur les rouleaux ou en huile dans les sauces ;
• le gluten, présent dans beaucoup de sauces soja, dans la panure et la pâte à tempura ;
• les œufs, dans l'omelette japonaise ou certaines mayonnaises épicées.

Affichez ces informations sous chaque plat, y compris dans le parcours de commande, avant la validation. Les règles générales et la façon de les présenter sont expliquées dans l'article sur les allergènes au restaurant. Si des planches et des couteaux servent à plusieurs préparations, dites simplement que la cuisine ne peut pas garantir l'absence de traces.

Des photos fidèles et une formule du midi claire

Montrer ce que l'on reçoit vraiment

Une photo de plateau qui montre trente pièces quand le client en reçoit vingt-quatre provoque des avis déçus. Photographiez vos propres plats, tels qu'ils sortent de la cuisine, avec le nombre exact de pièces et les vraies boîtes de livraison. Les visuels fournis par un grossiste ou trouvés en ligne ne montrent pas votre travail, et le client s'en aperçoit à l'ouverture de la boîte.

Le midi, aller vite

À midi, les salariés du quartier veulent connaître le contenu de la formule (soupe miso, salade, plat), son prix et la possibilité de l'emporter. Placez-la en tête de la carte, avec les horaires où elle est servie, et montrez en photo le contenu des bentos, ces plateaux-repas à compartiments, si vous en proposez. Une commande passée depuis le bureau, avec retrait à heure fixe, leur évite la file d'attente.

Pour lancer les commandes en ligne

1. Ajoutez une définition en tête de chaque catégorie de votre carte, et le nombre de pièces sous chaque plat.
2. Créez une page pour les plateaux, avec composition, délai de commande et créneaux de retrait.
3. Vérifiez que les allergènes apparaissent avant la validation de chaque commande en ligne.
4. Pour ajouter la vente à emporter à votre site, prévoyez 300 € HT chez nous pour l'option click & collect : le configurateur de devis affiche le montant complet.